选址
店面选址需要考虑多方面的因素,包括餐饮企业的性质、等级、规模与结构、同行竞争、人口、交通等方面。在餐饮企业开业前,要调查清楚区域内餐饮业的具体经营情况,分析顾客层次及消费能力,拟定合理的菜单内容等。除此之外,经营者要调查清楚附近居民的经济水平与流动人口的具体状况,选择人气旺盛的地方为佳,例如交通枢纽处。合适的选址可以让餐饮店获得更多的客流量,大大提高开店成功的机会,而错误的选址则可能导致小餐饮店经营失败。
1客流量要大。
小餐饮店本身就是毛利较小的模式,如果不能保证店内每天都有充足的客流,那么很容易开不下去。所以,小餐饮店在选择商铺位置的时候一定要注意调查周围的客流情况如何。一般来讲,人气旺盛的地方基本上都有利于开设店铺。小餐饮店一定要选择有客源潜力的地段,比如学校门口、街面房、写字楼较集中的地方、居民住宅较集中的地方等。
2选择店面租金性价比比较高的地方。
谁都知道,地段好的店面租金肯定就贵,所以很多人都觉得只要选择贵的店面就可以了,肯定好。但,你有考虑过自己的餐饮店定位在哪里吗?你每个月所挣到的钱与你所交付的租金有没有一个很好的差价?举例来说,对月收入在2万元左右的小吃店,其月租金在3000元-5000元比较合适,这样除了原材料成本、人工成本等,才能保证一定的毛利。所以,小餐饮店在选择时不能只是看店面的绝对价格,还要考虑租金的性价比高不高。
3选择交通便利的地方。
选择主要车站的附近,火车站,地铁站,公交站附近都行,或者在顾客步行不超过20分钟的路程内的街道。多多观察马路两边行人流量,行人多的一边较为有利。一家普通的牛杂店都能大排长队,你绝对是可以的。
装修
为什么要重视装修?这样说吧,如果你身边有好多女生在追求你,你是会喜欢打扮的靓靓丽丽的女生,还是会喜欢一个满脸雀斑的女生?这就是装修的意义所在:颜值取胜!
现在做的好的餐厅有几个是不注重梳妆打扮的?人家都把餐厅装修的美轮美奂的,你啥也不做,能有底气跟人家竞争吗?但是,在装修上到底该投入多少?投入少了,与旁边的竞争对手相差太远,没效果;投入的多了,没钱啊。所以,餐厅老板们有了一个很矛盾的心理:不舍的花钱装修吧,自己没有高颜值,生怕顾客注意不到;花大钱吧,又不知道何年何月才能回本呢?
其实,要装修成什么样子?花多少钱?一要看你本身的定位是什么?高端的话当然就要找装饰公司好好设计一下,多投入一些;普通大众的话,就根据产品特色做一些有特色的装修,叫个师傅就可。最主要的是让进到店里的客人感觉到舒适,不会有任何嫌弃或者抵抗情绪。另外,还要看你周边的竞争对手都是什么样的,定位相同的情况下,如果你旁边的餐厅装修都是一般水平的,你也没必要非要把餐厅装修成大宫殿;如果你旁边的餐厅装修一个个的都是请设计师来设计的,那你也不能太次了。
设备
设备大小不一,当地批发市场和网络进行对比,品牌,价格,成本,物流等方面选择性价比高的。
货架和必备工具:当地批发市场或者网络
电器:收银机,立柜,风幕柜,卧柜,空调,冰箱,电脑,监控,电子秤等等。 根据店内的实际需求和品牌特色进行配置。
经营品类
根据当地居民的消费水平和消费习惯来制定。也可适当参考同行,根据产品特色添加有卖点吸引眼球的元素。
布局
首先,可以参考同等规模店面的布局方式
其次,可根据产品特色和装修风格做一些创意性的布局来吸引消费者眼球,店内一定要看起来宽敞,和谐,干净
进货渠道
1
综合批发市场。找当地大点的批发市场,一般一个品类的,比如食品,都是扎堆的,先观察哪家店来往进货的人多,就可以考虑在那家进,同样的道理,你是进没人吃饭的店还是大排长队的店?进货也有商讨的余地,如果你的销量可以,很多商品都是可以送货上门的。
2
产品多牌子大的品牌公司。比如:饮料康师傅,统一等;方便面统一,康师傅,白象等;双汇火腿肠这些都会有公司的业务员定期到店。优点是售后好,业务员定期过来补货,产品可以退换,有些有陈列费,比如我原来一年有两万的陈列费;缺点是价格比市场上贵。
3
快消品B2B平台:阿里零售通、京东掌柜宝、中商惠民、易酒批、51订货网、1688批发网等。目前都是烧钱培养客户阶段,有些东西都是赔本在卖的,可以选择性进货。
宣传
可以采取线上与线下相结合的方式。线上推广可以利用QQ,微信,微博,各大网站,贴吧等做宣传,线下可以利用促销活动,赠送礼品等方式赚取口碑。
温 馨 提 示
如果要选择转让的店铺,一定要多留个心眼。为什么呢?因为转让的店铺有很多坑,不注意就可能栽。有很多原有商家转让店铺都属于个人意愿,在其与房东签订的合同里或许根本就不允许转让,这样的话,房东就很可能随时收回店铺,到时候你可就惨了。另外,还要清楚相关债务是否交割清楚?证照是否齐全,卫生许可证、消防、餐饮许可证等证明是否齐全。